泰山堂だより

たたき牛蒡

2009/10/29 [ Recipe, 野菜 ]

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秋は根菜の季節。ごぼうやれんこん、里芋、人参にかぶ、大根。地味だけれど、栄養とおいしさがたっぷり詰まっていて、「野菜を食べたなあ」という満足感があって。からだにいいことしたなあ、という充実感すら、感じさせてくれると思いませんか? しみじみした味わいは、秋も深まると、とりわけ恋しくなる気がします。
さて、このたたき牛蒡は、そんな根菜を使った定番メニューのひとつです。作りおきがきき、食べるときにあたためなくてもよいという、優秀な常備菜。ごぼうのしゃきしゃきした食感に、ごまの香ばしさがよく合います。ごぼうを茹でてたたいた後、ほぐれにくければ包丁で切っても結構ですが、手でほぐした方が味がなじみやすいので、私はこちらがおすすめ。味付けは、お酢、醤油などお使いの調味料でも違ってきますので、味をみながら加減してみてくださいね。

材 料

(2人分)

  • ごぼう 1/2本
  • 白ごま 大さじ山1杯
  • 薄口しょうゆ
  • 砂糖

手 順

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(1)
ごぼうを鍋に入る長さに切って、かぶるくらいの水と酢小さじ1とともに火にかけます。沸いたら中火にして、歯ごたえが少し残る程度に15分くらい茹で、水にとります。

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(2)
白ごまを香ばしく炒ってすり鉢で軽くあたり、酢大さじ1杯半、砂糖と薄口しょうゆ各小さじ2杯、塩一つまみを加えてすり混ぜます。

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(3)
茹でたごぼうをすりこ木でたたき、手でほぐすか包丁で切って、食べやすい大きさにします。

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(4)
ごぼうをすり鉢に入れて混ぜ合わせ、器に盛ります。

使用した器

丸古紋輪花中鉢

PRICE:
3,192円(税152円)

直径16.5×高さ6cm

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