泰山堂だより

ピクルス

2009/08/27 [ Recipe, 野菜 ]

r-090816-t

料理やガーデニング、インテリアのしつらいなど、暮しを上手に楽しんでいる伯母と話すのが楽しみです。先日も、こんなピクルスを教えてもらいました。朝食はパンを食べることが多いので、サラダ代わりにさわやかなおいしさを楽しんでいます。もちろん、スライスしたり刻んで、ハムや玉子のサンドイッチに加えても、ぐっと味を引き締めてくれるのがピクルスの良いところ。キュウリや玉ねぎ、プチトマトやベビーコーンなど、とりどりに盛り合わせると色合いもきれいで、ちょっとした前菜などにも良さそうです。
このほか、カリフラワーやにんじん、レンコン、カブ、ピーマンでも。甘味の少ないきりっとした味のピクルスなので、甘めお好きな方は、砂糖の量を加減してみてください。漬ける時間の長さでも味わいは変化するので、お好みの味を探してみてくださいね。

材 料

(作りやすい分量)

  • きゅうり 1本
  • 玉ねぎ 1個
  • プチトマト 5、6コ
  • オクラ 3、4本
  • ベビーコーン 3、4本
  • 酢 1カップ
  • 鷹の爪 2本
  • 黒粒コショウ 小さじ2杯
  • にんにく 2かけ
  • ローリエ 2枚
  • 砂糖

手 順

r-090816-1

(1)
ホウロウかステンレスの鍋に、水2カップを入れ、酢、砂糖小さじ1、塩大さじ2、鷹の爪、黒粒コショウ、にんにく、ローリエを入れて火にかけ、いったん煮立てて冷めるまで置きます。

r-090816-22

(2)
きゅうりは、ビンに入る長さに切って、塩一つまみ程度をまぶします。

r-090816-3

(3)
玉ねぎは、4つか6つ割りのくし形に切ります。

r-090816-4

(4)
プチトマトは、竹串や楊枝で7、8か所程突いておきます。

r-090816-5

(5)
オクラ、ベビーコーンは沸騰したお湯でさっと茹でておきます。オクラは、粘り気が出るのを防ぐため、ヘタも実も切らずに漬けます。

r-090816-6

(6)
清潔なビンに、2~5の野菜を入れ、1の液をすべて注ぎます。この量で、だいたい1リットル瓶くらいになります。1晩くらい漬けて出来上がりです。

使用した器

九谷焼 盛り皿 縞 ストライプ 染付

十草六角盛鉢

PRICE:
10,080円(税480円)

直径21.5×高さ5cm

pagetop