泰山堂だより

豆ごはん

2009/06/22 [ Recipe, 米・麺類 ]

r-090606-02

炊きたてのご飯に、グリーンピースの緑が映えた豆ごはん。お米とグリーンピース、塩をほんの少々だけのシンプルな材料が、旬のおいしさを味わうには何より。ほのかに塩味を利かせたご飯に、豆の甘味が引き立ちます。グリーンピースは、彩りよく茹でて用意しておき、炊きあがったご飯に混ぜ込むと、あざやかな色合いを生かすことができます。えんどう豆や枝豆など、新鮮な初夏の味がうれしい季節。お好みでほかの素材でも試してみてください。

材 料

(2人分)

  • 米 2合
  • グリーンピース 200g

手 順

豆ごはん手順1

(1)
米はざっと研ぎ、ぬかの香りが移らないよう、素早く水を替えます。3、4回水を替えて研いだら、30分程ザルに上げておきます。

豆ごはん手順2

(2)
グリーンピースは、さやの平らな側を開き、さやと実をつなぐ部分が残らないように実を外します。

豆ごはん手順3

(3)
氷を用意しておきます。鍋に豆がひたる程度の湯を沸かし、沸騰したらグリーンピースを入れて、柔らかくなるまで3分ほど茹でます。氷水を入れたボールに、豆を鍋ごと入れて、冷まします。豆が湯に浸った状態で冷ますと、皮がしわになりません。

豆ごはん手順4

(4)
鍋に、米と同量の水、塩小さじ1/2杯を入れてふたをして強火にかけます。沸騰して鍋のふたがカタカタとなったら、1分ほどそのまま強火を保ち、ごくごく弱火にして15分炊いて、火を止めます。

豆ごはん手順5

(5)
10分くらい蒸らし、グリーンピースの水気を切って加え、さっくりと混ぜて出来上がりです。

使用した器

桜花飯碗

PRICE:
2,940円(税140円)

直径16×高さ3.5㎝

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