ラタトゥイユ
たっぷりの野菜を煮込んだラタトゥイユ。温かくても、冷たくしてもおいしくいただけるメニューです。トマトに茄子、ズッキーニ。色鮮やかな夏野菜が目を引く季節になりました。ラタトゥイユは、太陽をたっぷり浴びた真っ赤なトマトさえ手に入れば、あとはザクザク切って煮込むだけで、かならずおいしく仕上がる簡単さもうれしいところ。缶詰を使ってもできますが、やっぱり旬のフレッシュな完熟トマトで味わいたいですね。ほかにも、セロリやニンジン、いんげんなど、いろいろな野菜を取り合わせてみてください。
材 料
（作りやすい分量）
- 玉ねぎ 小1コ
- ナス 2本
- ズッキーニ 1本
- パプリカ 1コ
- トマト 2、3コ
- にんにく 1片
- オリーブオイル
- 白ワイン
- 塩
手 順
(1)
玉ねぎは、8等分のくし型に切ります。にんにくはみじん切りにします。
(2)
ナスとズッキーニは、厚さ1.5センチ程度の輪切り、パプリカは種を取り放射状に8等分して、半分に切ります。
(3)
トマトは包丁でヘタをくり抜きます。鍋に湯を沸かし、トマトをしばらく入れて引き上げ、皮を湯むきします。
(4)
厚手の鍋にオリーブオイル大さじ1杯を入れて弱めの中火にかけ、にんにくを加えて香りが出たら、玉ねぎを入れて炒めます。玉ねぎがしんなりしたら、トマト以外の野菜を入れ、さらにオリーブオイル大さじ1杯を加えて、木ベラで混ぜながら炒めます。油が全体にまわったら、白ワイン100ml、塩小さじ1/4杯を入れて混ぜ、ふたをして5分ほど蒸し煮します。
(5)
トマトを加え、木ベラでくずしながら混ぜ、ふたをして20分煮ます。塩を加えて味をととのえ、火を少し強めたら、焦がさないように水気がほとんどなくなるまでしばらく煮詰め、できあがりです。
使用した器
