泰山堂だより

ラタトゥイユ

2009/07/02 [ Recipe, 野菜 ]

ラタトゥイユ

たっぷりの野菜を煮込んだラタトゥイユ。温かくても、冷たくしてもおいしくいただけるメニューです。トマトに茄子、ズッキーニ。色鮮やかな夏野菜が目を引く季節になりました。ラタトゥイユは、太陽をたっぷり浴びた真っ赤なトマトさえ手に入れば、あとはザクザク切って煮込むだけで、かならずおいしく仕上がる簡単さもうれしいところ。缶詰を使ってもできますが、やっぱり旬のフレッシュな完熟トマトで味わいたいですね。ほかにも、セロリやニンジン、いんげんなど、いろいろな野菜を取り合わせてみてください。

材 料

(作りやすい分量)

  • 玉ねぎ 小1コ
  • ナス 2本
  • ズッキーニ 1本
  • パプリカ 1コ
  • トマト 2、3コ
  • にんにく 1片
  • オリーブオイル
  • 白ワイン

手 順

r-090607-1

(1)
玉ねぎは、8等分のくし型に切ります。にんにくはみじん切りにします。

r-090607-2

(2)
ナスとズッキーニは、厚さ1.5センチ程度の輪切り、パプリカは種を取り放射状に8等分して、半分に切ります。

r-090607-3

(3)
トマトは包丁でヘタをくり抜きます。鍋に湯を沸かし、トマトをしばらく入れて引き上げ、皮を湯むきします。

r-090607-4

(4)
厚手の鍋にオリーブオイル大さじ1杯を入れて弱めの中火にかけ、にんにくを加えて香りが出たら、玉ねぎを入れて炒めます。玉ねぎがしんなりしたら、トマト以外の野菜を入れ、さらにオリーブオイル大さじ1杯を加えて、木ベラで混ぜながら炒めます。油が全体にまわったら、白ワイン100ml、塩小さじ1/4杯を入れて混ぜ、ふたをして5分ほど蒸し煮します。

r-090607-51

(5)
トマトを加え、木ベラでくずしながら混ぜ、ふたをして20分煮ます。塩を加えて味をととのえ、火を少し強めたら、焦がさないように水気がほとんどなくなるまでしばらく煮詰め、できあがりです。

使用した器

だ円つばめ中皿

だ円つばめ中皿

PRICE:
3,780円(税180円)

直径21×幅17×高2.5cm

pagetop